Lima, capital gastronómica del mundo: por qué todos hablan de la cocina peruana
El 4 de noviembre de 2026 se revelará en Lima el ranking de restaurantes más comentado del mundo. Es la primera vez en su historia que The World’s 50 Best Restaurants llega al Perú, y pocas ciudades lo merecen tanto. Te contamos por qué Lima se ha convertido en el lugar donde todo chef quiere comer, y qué significa eso para nosotros en Ámsterdam.
Dos mejores restaurantes del mundo en tres años
En 2023, Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, fue nombrado The World’s Best Restaurant. Dos años después, en 2025, Maido alcanzó el puesto n.º 1. Su chef, Mitsuharu «Micha» Tsumura, es el gran embajador de la cocina nikkei, el encuentro entre la técnica japonesa y los ingredientes peruanos. Que dos restaurantes distintos de la misma ciudad lleguen a la cima en tan poco tiempo es algo que muy pocos lugares del mundo pueden decir.
Y no se trata solo de los ganadores. La lista de 2025 incluyó cuatro restaurantes de Lima: Maido (n.º 1), Kjolle de Pía León (n.º 9), Mérito de Juan Luis Martínez (n.º 26) y Mayta de Jaime Pesaque (n.º 39).
Lima en cifras
🏆 The World’s Best Restaurant: Central (2023) y Maido (2025)
🍽️ 4 restaurantes de Lima en The World’s 50 Best Restaurants 2025
🌎 Perú: World’s Leading Culinary Destination en los World Travel Awards, todos los años de 2012 a 2025 excepto 2020
📅 4 de noviembre de 2026: ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants, por primera vez en Lima
Por qué la comida peruana conquistó el mundo
La cocina del Perú es el resultado de siglos de encuentros. Las antiguas culturas andinas y costeñas le dieron papas, maíz, quinua, ajíes y un profundo conocimiento del mar. Los migrantes españoles, africanos, chinos y japoneses aportaron cada uno sus técnicas, desde el wok de la cocina chifa hasta el corte preciso detrás de un tiradito. Súmale uno de los paisajes más diversos del planeta, de la costa del Pacífico a los Andes y la Amazonía, y tienes una despensa que pocos países pueden igualar.
El resultado es una comida luminosa, fresca y llena de contrastes: el cítrico de un ceviche, el picor del ají amarillo y el rocoto, la profundidad ahumada de un lomo saltado. Es una cocina a la vez profundamente tradicional y completamente moderna, y de eso se han enamorado los mejores chefs y críticos del mundo.
Los platos que hicieron famosa a Lima
- Ceviche: pescado fresco «cocido» en jugo de limón con ají y cebolla morada. El plato bandera del Perú y el corazón de nuestra carta.
- Leche de tigre: el jugo cítrico y picante que deja el ceviche, tan rico que los peruanos lo toman solo.
- Tiradito: finas láminas de pescado crudo con una salsa cremosa de ají, fruto directo de la influencia japonesa en el Perú.
- Lomo saltado: carne, tomate y cebolla salteados al wok, nacido de la cocina chino-peruana.
- Pisco Sour: el cóctel nacional del Perú, con pisco, limón, clara de huevo y unas gotas de amargo.
Un sabor de Lima en Amsterdam Oost
En Moche traemos esta forma de cocinar al Linnaeuskade: ceviches y tiraditos frescos, clásicos peruanos para compartir y un Pisco & Cocktail Bar con piscos peruanos premium. No necesitas un vuelo a Lima para entender por qué el mundo habla de la comida peruana. Solo necesitas una mesa, un Pisco Sour y algo para compartir.
Mientras el mundo gastronómico se reúne en Lima este noviembre, seguiremos de cerca la ceremonia. Ven a celebrar la cocina peruana con nosotros, todos los jueves en nuestra Pisco Experience o cualquier noche de martes a sábado.
Fuentes: The World’s 50 Best Restaurants (theworlds50best.com); World Travel Awards (worldtravelawards.com).